В папку /Users/{Username}/Library/Keyboard Layouts/ нужно скопировать два файла из предыдущей системы Mac OS 10.6 с украинской раскладкой. После этого в Настройки->Язык и текст->Источники Ввода появляется ещё одна раскладка  «Українська», выбираем её — и получаем удовольствие.

Вот здесь эти два файла:

--
--